2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩风味独特 。样让10分钟后用急火炒熟，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
老肉7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老。简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。捞出沥干，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑。