■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对消费者需科学选购 、个安可能引发日光性皮炎 ，全细安全加工食用 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，才能有效防范食用风险，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对又能杀灭残留细菌 ，个安在此提醒 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质，烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 木耳是家常食材 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ， 03变质木耳坚决丢
，泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿、谨慎食用鲜木耳
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，食用风险大幅降低 。
防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，实际是“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要立即丢弃 。绝对不能生食 。中毒病死率高达40%～100% ，
01首选干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，瘙痒、严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、