滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费性价比 、风口
作为2026年最火赛道的大地中式小炒 ，适配跨区域开店。小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口下饭 、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费口味定制 、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地鲜麻辣 、现点现炒 、风味还原、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。服务、26~30岁占比最高 ，无孩家庭52%
。卫生与服务有优化
。性价比上进行优化 。鲜辣
，喜爱地方风味 、麻辣
、川渝小炒、菜品丰富 、下饭 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣
、风味喜好 、口味可调选项 ，家庭聚餐 、地域风味
、现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，
4.重视口味定制化需求 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，风味还原 、
占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、锅气体验 、同事朋友小聚 、每周4~6次占25.5% ，烟火气优先核心场景为朋友小聚 、门店卫生有所优化 。麻辣 、现点现炒是通用核心卖点，
湘式小炒：重椒重油，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、菜品丰富 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、给消费者辣度 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，食材品质 、麻辣、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香 、强化现炒体验 、现点现炒、可作为门店差异化竞争力 。滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐 ，口味可调、解馋；口味偏好香辣 ，食材新鲜 、