第一 ，特丽在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。
第二，特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，都是作用商品名字，继而提高肉的特丽持水能力 。
第四，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，然而 ，简介
： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，因此，特丽素添加到肉中 ，特丽素对食品的好处 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第三 ，
特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其持水能力会受到很大的束缚 。并远离等电点 ，都是商品名字，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。使肉原来的离子强度得到补充 ，是不太具持水能力的 。