“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制。
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝。不渗水 ，吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。无论是下饭 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。剖菜 、以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、个把月后就可以食用了 。”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥、装一菜罐带到学校 ，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，走在乡间小道 ，味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分，不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。揉搓 、腌制过程中 ，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系。
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，烀烧时 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜 、随着挑夫或大卡车 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，底叶、
“与其他地方的咸菜相比 ，要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，晾晒 、腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，五六十年代 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。