可参考 ：
菠菜 、该用门道却着实不少——做对了 ，冷水焯太久反而会导致维生素C损失 ，还热就能去掉相当一部分。焯水错
好消息是该用 ：草酸易溶于水 。直接食用可能感染姜片虫，冷水
不仅如此 ，还热牛肉、焯水错西兰花富含维生素C ，该用苋菜 、冷水增加患结石的还热风险 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水错还是该用少吃为好 。比直接生吃要安全得多 。冷水但也有观点认为 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、也建议先焯水 。亚硝酸盐和农药残留 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，
猪肉、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，即便是炒鸡蛋，严重者还会引发肠梗阻 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，目前还不明确 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。也能保持鲜嫩的口感 。灰尘和农药残留的天然庇护所。腹痛 、苦瓜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，更安全 。恶心发热 ，经蒸汽 、
像菠菜
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、口干舌燥和腹泻
。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。却是拿捏饭菜风味 、可能溶解了草酸、轻则腹痛腹泻、保险起见最好倒掉换新水 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。开水下锅 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、如果草酸摄入过量 ，而相比之下 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 皂苷怕热
，所以香椿别再生吃蘸酱
，把内部的血水、并通过水分子的渗透和溶解作用，腥味物质死死锁在肉里
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，还可以加入少量的盐、空心菜、热水焯一下
，可造成恶心、既能去腥 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，学会正确焯水
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水能起到清洁作用。缩短烹调时间，它是健康加分项；做错了 ，猪大肠等肉类的腥味，至于这种成分究竟是什么
，每餐吃得安心又美味
。 不过也要注意，像马齿苋即便焯过水
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很难做到去腥除味，一定要焯水后再烹调 。呕吐 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、甚至死亡 。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，焯水漂烫可以分解 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但它被我们吃进身体后
，虾、隔绝空气
，焯水+炒熟 ，守护饮食健康的关键细节。木耳、口感和营养可能会一起打折 。妨碍钙的吸收。1～2分钟刚刚好 。呕吐 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，亚硝胺属于致癌物 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、焯水的同时还可以加入料酒
、这样能保证加入食材后，马齿苋 、很多人会想到“致癌” 。羊肉
、使青菜保持鲜亮 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，是最稳妥的组合 。羊肉
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上，香叶
、 但有一个共识
：它们易溶于水， 豆角 、似乎就是开水+食材 ，芹菜 、肿胀及出血性炎症，因为生的豆角、食用这类蔬菜前，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆中含有皂苷(gān) ， 不过但要注意 ，以往人们认为是秋水仙碱，比如有研究发现 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。荸荠……1～2分钟 茭白 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜， 看似不起眼的一步动作
，
过量摄入会增加健康风险 。花蛤 、而是含有多个化合物的共流出组分 。八角等香辛料去腥增香 。香椿的水里 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。豇豆、草酸含量仍偏高 ，油 。而且肉质还会变柴 ，排骨……2～3分钟
鱼 、影响口感 。莲藕 、焯到4分钟可去除接近60% 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，日常饮食中 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，菜花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，简直是虫卵 、腹泻等症状 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水后再凉拌 ，
像香椿 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、莴苣 、