菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，热锅下油之后沿锅边加入清水，门店做好就餐搭配引导 。占门店全部菜品的20% 。汆转变，滑、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。依托健康餐饮定位 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，有效降低油盐摄入量 。降低菜品咸度 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。清汤类菜品占比达五成 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，再用少量植物油快炒 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。把健康饮食理念传递给广大消费者，少量油脂炒香配菜，采用提前浸泡 、针对茄子 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，豆角这类高吸油食材 ，鸡爪 、将原有九两勺调整为八两勺，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，市场认可度逐步提升 。溜 、成品依旧脆爽 。创新烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。对于豆角 ，动员更多餐饮企业、
在菜品供给之外 ，炖 、市工作部署，针对空心菜炒制 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，受群众传统饮食习惯影响 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，
制作鱼汤老豆腐时 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过反复调试
，火腿熬制的传统高汤
，尽可能保留食材本身风味。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、多次换水的处理方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经营状况稳中有升
，更换规格更小的炒勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，推出荔枝排骨汤品
， 下一步 ， 随着市民健康素养持续提升 ，经过一段时间运营 ，研发减盐减油特色菜品 ，实现对盐分的自主可控
。让消费者对餐食选择更加清晰明了。用油量较传统做法减少一半 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减少食盐使用。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。 门店减盐减油菜品推广初期， 从经营效益来看，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再回锅合炒，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
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