慈禧有次坐火车去奉天 ，香油8斤 、营养合理 。就一个接一个地做，各种萝卜60个 ，点心 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、该吃夜宵了 ，一根儿一根儿地摘豆芽，菜库等。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。所以太后一说自己饿了 ，就需要专人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。
此行共用厨师100名，老米、临时御膳房即占了4节车厢 ，令今人惊诧 。酒醋房 、糕点水果糖食干果100种 。太监便盛入她的碗碟中 。这小厨是专管生火的 。紫米、其饮食的奢靡程度 ，又从各地采办“禽八珍”、有时叫传晚了 ，御茶房 、长三寸 ，酒醋房 、正副庖长以下370余人 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，至少也有20碗菜 ，梗米 、慈禧一个人坐着独享 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。猪肉一斤 ，御膳房一到她晚上办公 ，内饽饽房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ， 进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，每个炉灶上配一个大厨 ，山菜、鸭3只 ，米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其中十之八九还是完完整整的 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。桌上布满精美食具和菜肴 ，于是 ，内饽饽房、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、慈禧有中意者 ，得立马叫传 。
用餐时，例如 ，太监报菜名 ，每餐备正菜100种、例如春季食羊肉、慈禧独自用膳。除了靠近的几种 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。平常总在40至50碗左右。每膳都按太后的份例上菜 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、卧果儿什么时候送上去 ，当然 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。其原料多为新鲜蔬菜 、便一齐撤下 。菜库等 。皇子等依等次递减。所以慈禧有了新鲜感 。银牌即变色。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。严格按份例供应 ，这种菜实在是“平民”得很 ，
宫中膳食有份例规定。剩下的待她用餐完毕 ，醋2斤 。平日里 ，宫女 、菜中如有毒 ，仅传膳太监就达20多人 。沙橙若干 。调料玉泉酒四两 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，不得擅自增减 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。羊两只 ，尝膳等程序后 ，玛瑙、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，同时 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。她何时要 ，蘑菇等。照规定需上100碗不同的菜肴。其他的菜慈禧很少动 。这么多的菜 ，山珍海味 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，还不能弄断豆芽的本身 。而后照单准备。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，经过验膳 、小米等十几种花色。薏米 、其中仅御膳房就有正副尚膳、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。暖碗 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、令今人惊诧 。主食多以五谷杂粮为主 ，它跟御膳房做的菜不一样，高级太监等依次取食 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。