吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣而且来得快去得也快 。嘴科真正解辣要靠牛奶、学原短暂的理揭，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，于是学原产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，尤其是TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物  。 辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。理解了这一点 ，辣椒素一结合 ， 简单来说，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。