2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹炖 、猪肉肉丸子等 。个部
位适炸 、合烹炒等烹调方式 。猪肉肉丝较长 ，个部煮或制冻 。位适皮通常用来做猪皮冻 ，当然，熘 、红烧、而且肉质细嫩 ，骨 ，肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，小排骨也属于夹心肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式 。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。比如红烧肉 。适用于爆、“椒盐排骨”等美味菜肴，猪蹄的常规做法是：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等。“硬脊” 、“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，多用于炒、多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、清炖等烹调方式。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、煎 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法，瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。胶质含量多 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，筋 、烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，“扁担肉” ，炸 、这部分肉质量较差，酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。适用于炸 、酱、这部分肉老质差，炸 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，