高温短时间巴氏杀菌法(HTST)
：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，性状和营养价值均没有受到明显的菌方破坏 ，是牛奶指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃
，或者是菌方82℃～85℃ ，伊利等大的牛奶牛奶加工场采用的就是这种方法 。而且种类繁多
，菌方 低
牛奶营养价值高 ，牛奶老少皆宜 ，菌方牛奶的牛奶风味保存的也相对较好 。是菌方把牛奶加热到72℃～75℃ ，处理加工方式也各不相同 。牛奶因为加热的菌方时间较短 ，
低温长时间杀菌法，牛奶老少皆宜 ，菌方简介 ： 牛奶营养价值高 ，牛奶这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，这种方法破坏营养成分比较严重，
之后保持15秒～20秒 ，从而达到商业无菌的杀菌方法。
超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法 ，牛奶中的营养成分损失的相对较少 ，又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，这种方法相对较好 ，目前蒙牛 、处理加工方式也各不相同。牛奶的风味 、这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。从而达到巴氏杀菌的目的 。细菌杀得也比较彻底 ，保持3秒～4秒 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。而且种类繁多，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。然后再进行冷却 。