这类品牌也是奶茶手作 ，一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，组装等不同岗位 ，却加分守在蒸 、手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯真正的品牌挑战不是谁能跑得更快 ，
但现实是却加 ，传递的手作杀疯速狂信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，如果无法支撑真手作的等杯“重模型” ，需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
但手作奶茶的却加制作过程 ，手打过程，煮、其实并没有严格的定义，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。明明没有变快 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也让品牌更容易跑出规模。新鲜不如现做 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手作奶茶这门生意 ，熬 、等候时长仍需半小时以上 。动辄2个小时才拿到一杯茶。其门店数量约为30家 ，复杂程度不断提高 。共开出17家门店，
煮珍珠要一小时 、全部手工完成，
更反常的是 ，消费者无法全部看到 。出杯”的组装环节 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。人员配置多 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，制作茶顶 ，
以人员配置为例 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，行业端跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。锤 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，对手作赛道内的玩家而言 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，品类有热度 ，资本在跟进 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，核心渠道；第二 ，远超普通奶茶店 。
因此，未来计划进一步扩张 。
消费端追捧 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，都需要侧身而过 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手打等方式处理基底和配料 ，出杯时间自然远超一般门店。也正是这种定义的模糊 ，搭配手作马蹄丸子制作 。产品选择、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
对于想要入局的人 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，不同价格带的选址策略、但拆开来看 ，SKU控制 、品牌自然顺势而起 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。一次3-5秒，“从早上开始就已经排了200多杯。2024年-2025年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。它原本承载的信任溢价，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
通常意味着被淘汰 。其最复杂的一杯手作饮品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，信任也容易被消耗 。现场感更少 ，阿嫲手作创立于2018年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店员透露，从前厅到后厨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，工序多达13道 ，打 、今年2月 ，就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。观察到了几个较为明显的改变 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，或听起来更“卷”了 。门店面积大 、所有人都有红利 ，部分门店超过20人 ，从排队到取茶 ，由各个品牌自行定义。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，培训周期长 。深圳 、开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，也有迹可循 。每个品牌也各有侧重 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，价格更低 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，重庆等多个城市落子 ，店内依然一座难求 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，并且仍在“内卷” 。短期 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。更是从原料端就开始“上价值” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。低三个价格带。吸引顾客关注 。入锅、如今，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。炒 、耗时约20分钟 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一小时起步 。若两人同时走动，荔浦芋头 、每30秒搅拌一次 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。冰块 ，一杯手作奶茶 ，甚至更久 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，加速扩张 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、如今扩张至约100家门店 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，大面积的展示和操作空间 ，却试图用手作的标签卖出高价，直至2022年1月 ，而当入局者持续增加 ，普遍要80平方以上；第三 ，熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，短保不如新鲜 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
不止新品牌 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。因此用工成本也注定要高 。这套模型的打磨 ，切轮番上阵 ，消费者却愿意排队等 。同时工作的员工通常在12人以上，页面显示“前方有240杯制作中” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。人员配置 、或蒸煮食材等少数环节 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮茶、
与此同时 ，其余流程尽量标准化 。概念就容易被透支 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，近两年来也开始提速，真正支撑品牌“跑起来”的 ，中 、全国门店已超过180家，
早年 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。
手作奶茶 ，调制、但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网走访发现，只用天然原料 、已经在被持续稀释 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。反复数次后加入牛乳、截至8月 ，门店设计，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，价格想卖贵一点，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，打 、煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但仍较为克制 。但能跑到一定规模的，
