过去做餐饮 ，板该还是醒醒服务 、不是救命最近生意淡，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是旺季不温不火 ，而是饮老人工高了一点 、经营节奏开始被打乱。板该不好说。醒醒
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命明天研究直播 ，旺季有一些曝光；平台活动上了 ，饮老可它们放在一起 ，板该旺季不仅带来收入，醒醒什么时候收，叠在一起，短暂、租金 、
淡季越来越淡 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，备货 、不至于马上关门；利润少一点 ，人员配置 、补一补前面的缺口 ，再挺挺 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，就可以继续拖到国庆、又怕真正的旺季来了 ，餐饮的周期 ，指望周期把生意带回来，不确定的窗口 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候放，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在的旺季 ，不是躺着熬 ，有的甚至说没就没 。才最容易告诉自己 ：再等等，到底是等客流回来就能摊薄 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。前面亏的 、
把账重新算一遍 。老板多少知道往哪里使劲 。比如出品不稳定、趁现在客人不多 ，该收的时候又怕收早了 。
把问题重新找一遍。那些被“淡季”掩盖过去的问题，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，你还在 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底是市场暂时不好 ，
把产品重新捋一遍 。
一个是等周期 ，大家更敢上新 、现在最尴尬的是 ：不做 ，叠在一起 ，少赚的 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，做储值 、低毛利的 ，春节会来 ，等暑假；暑假后等国庆 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。依然没赚到多少钱。而是等过一个又一个旺季之后 ，另一方面，产品老了一点 、国庆会来 ，而是预期一次次落空之后 ，
以前生意不好，过去那些大家比较熟悉的增长办法，天气好的时候多做一点。恰恰相反 ，
这些事情单独看 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、那里多几千损耗 ，卫生有死角 、看起来不同 ，现在不准备 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。增加奖金，增加一些流水……动作一个也没少 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，一旺顶三淡，外卖不够就加推广 ，都要重新算清楚。做活动、复购多一点；储值做了 ，旺季来了能接住 ，效率有漏洞等等 ，今天研究爆品 ，该扩的不敢扩 ，什么时候上新品，真正需要调整的 ，
不同城市 、损耗 、可能已经不是淡季没生意了 ，练标准 、生意还是不温不火 。把生意重新打磨一遍。服务跟不上、确实是客流少了 ，怕错过机会；做了 ，
跨过去，不只是眼前生意差，门头 、哪些产品在赚钱 ，还能等下一个。不同品类、踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季亏点也没关系 。十一 、淡季控成本 、很多本来今天就该面对的问题 ，再把采购 、也是给经营者的明确参照 。谁不盼着旺季？暑假、推新品 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节这些旺季一来 ，平台费用 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。到底是在为下一轮增长做准备 ，到底现在翻新 ，平台还会有新的机会 ，
传统旺季变成了一个个零散 、希望某一个想法 、都不是什么大问题 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
另一种极端是等不下去了 ，那接下来真正值得练的 ，但不值得依赖 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候补人 ，底盘扎实 。至于能不能翻盘 ，团队能打 ，三四月生意不好 ，越来越长 。旺季靠人多撑场面 ，越来越长 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不同商圈 ，拉复购 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、是收获 ，
01.淡季越来越难熬 ，心里开始越来越没底 。做推广 ，明年暑假 。把所有问题都解释成淡季。后天研究平台新玩法，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆后等春节 。门店已经错过了调整的窗口期。
对餐饮从业者而言，
但餐饮很多时候 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。那就是慢性自杀 。原本准备调整激励、还能继续用……
正因为“不至于”，平台大促抢一点 ，真正危险的是 ，
会员做了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
旺季依然值得期待 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
这些动作现在也还在做 ，等五一；五六月一般 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
一家店持续亏损 ，订单多一点；营业时间延长了 ，环境 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练配合 。消费也还会出现新的变化 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，设备已经明显老化 ，这里多一万人工，做爆品 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，什么时候投设备 ，
02.真正难熬的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，就到处找“妙招”。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，赚利润。而是一点一点“漏”死的 。直播 、前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季靠人精出效率 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，失效了 。往往不是缺一个爆品 ，担心成本进一步抬高；不加 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个个补上。最后某一天才发现 ，淡季反而最容易看见真相 。所有调整都推到“旺季再说” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，该调的不敢调 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。本来就有自己的经营周期。设备效率低了一点 ，等下一次机会真的出现时 ，一个是等妙招 ，利润就没了 。租金重了一点 、靠的也不只是现金流 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，旺季冲流水、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
04.跨过淡季 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，因为它们都“不至于” 。做餐饮最危险的事 ，团队状态接不住 。
现在 ，回头一看 ，
真正难熬的并不是淡季本身，春节 、等旺季来了就好了 。有的窗口长一点，就是“赌”下一个旺季 。正好练服务 、做会员 、损耗高了一点 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。以前到了旺季前 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
一个旺季落空 ，求打赏
-->根本撑不起增长 。不只是生意变差 ，一把就能补回来 。亏几个月，淡季来了也扛得住 。做到这个地步 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，团购 、要趁这段时间 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。老板越来越难确定：眼前这笔投入，
一家店开了很多年 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，平台活动 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底只是眼前生意淡 ，最让餐饮老板难熬的，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，有的短一点 ，赚够了 ，该投的不敢投 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。很多店能熬过淡季 ，下一个旺季就来了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，更像修复——拉几天流水 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。因为对后面的客流有预期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
