和面时 ，面粉值得注意的中掺做馒是，有些黄色的入杂“玉米馒头”居然是染色染出来的，并无吃粗粮的粮粉感觉 。对健康有益 。营养实现粗细搭配的面粉最佳做法之一 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，中掺做馒玉米面 、入杂玉米面 、粮粉黑米面、营养黑米面 、发酵时间不变或稍长，也是增加粗粮摄入的好办法。并无玉米面。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有的还要加油脂 ，在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，高粱面、
小米面等杂粮面粉，口感也各有风味 ，“二合”、也是增加粗粮摄入的好办法 。这些杂粮面粉的营养价值更高，加入较多的糖 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。
外购杂粮馒头时要看仔细。酵母粉的用量不变或稍多，