用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“泡打粉” 、加碱
破坏
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养明矾等） 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱酥饼 、破坏油饼 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、几乎使其一扫而光。“快速发酵剂”等也含有碱 。米粉等更筋道 、油饼 、明矾等） 。碳酸钠 、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。润滑 。疏松 ，加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取 。“自发粉”、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、切面 、点心等油炸食物膨化 、