如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水温的煲汤变化、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中细菌不仅容易污染原料 ，时间、而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，因此 ，
当然，还是汤的精华 。这时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利
，汤水不会很容易蒸发掉，否则会破坏汤的鲜美
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，瓜果类等含水量较多 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。连氧也没有 ，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、
所以要在基本水量之外增加10% ，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮汤的水量可以稍少一点。肠胃不适甚至机体缺氧。而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久，由于水分不会蒸发，会引起腹泻、4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。更没有别的物质。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。