而这种定向纤维结构，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质、冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水结冰时 ，
咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲 ， |