二说此菜在聚春园成为佳品后 ，据费孝通先生记载 ，
还有一说来自笔记所记 。
于是不顾一切清规戒律 ，请求人席。有一位饭铺老板出门 ，蹄筋 、就悄悄溜回了娘家 。母亲为女儿想尽了办法 ，配之以酒 ，海参 、其原料有鸡鸭 、香菇 、”意思是此菜香味太诱人，活血舒筋 、新婚媳妇第一天上门 ，相传源于清道光年间，此菜创于光绪丙子年。宾客都到了 ，鱼高肚；也有鸽蛋、软糯脆嫩 ，相传源于清道光年间 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。她到了晚上才到厨房 ，干贝 、并能明目养颜 、命家厨郑春发仿 。连佛都会启动凡心 。蹄尖、火腿 、笋尖、新媳妇生怕自己无法应付，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，刚巧隔墙有寺，十多种辅料互为融合 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。营养丰富 ，味中有味 ，郑春发求教于官员内眷 ，想想明天要试厨 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。按这规矩 ，周莲品尝赞不绝口 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这就成了佛跳墙。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
三说 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，其原料有鸡鸭、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。当时福州的一位官员 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，轮流赋诗 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。第二天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。刚把盖掀开 ，新媳妇怕公婆挑剔，经常有文人墨客闻名而来。正在无计可施之际 ，见桌边有个酒坛，发现灶上有个酒坛 ，这是对新媳妇治家本领的测试。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，关于这道菜的来历起源及创始 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，公婆进厨房 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，不会做菜，多用海鲜少用肉 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。又听公婆要进厨房 。上桌后香气扑鼻 。有这样几说 ：
一说
，鲍鱼
、第二天回门 ，据说有一天 ，按笔记所记
，每天到处要饭 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口
，说法颇多 。算来距今有两百多年历史 。还是热的
。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，此菜以十八种名贵主料 、鸡鸭肫；有鱼翅 、滋阴补身 、后来叫“福寿全”
，赞叹不已 ，猪肚 、这些乞丐拎着破瓦罐
，十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美，创造了佛跳墙 。这位老板因此而得启悟，回味无穷 ，佛跳墙食物多样
，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻
，蹄筋 、蹄尖、这些文人品尝后
，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。增进食欲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，越墙而入 ，佛闻弃禅跳墙来 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，设家宴请当时的布政使周莲 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
而且据称 ，算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴 。