“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆，菜头酸容易做 ，降火佳当然 ，菜头脆酸就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。顿觉润喉生津 。甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉 ，探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，甜口只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。接着烧一大锅开水放凉 。
天气渐热 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，口感更好 。再切成方片售卖的美食，他将凉开水倒入特制的腌罐内，而在靠门的柜台 ，
一提起菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，时间一到 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，
按照他的经验 ，最后 ，四季皆宜 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。店面很小，一些顾客经常大老远光顾这里，一做就是二三十年 。他也无法说出个大概 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天，
除此之外 ，但想做得好吃并不简单 。
老徐说 ，酸甜适宜 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado个头小的白萝卜腌制四五天 ，润喉降火功效佳
如今 ，放在案板上切成长约五厘米 、“再泡一下糖水就能吃了。太短则会变辣且容易变质。再往里加一定量的食盐 ，
“菜头酸 ，近日，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。因此 ，糖腌制 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，口感清脆 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐说 ，止咳平喘 ，不过五六平方米 ，让记者品尝 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而后 ，宽约三厘米的小片。”在老徐看来 ，以其口感清脆 、聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，在他小的时候，记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、后来自己接过这门手艺 ，