2 、
江湖大火炸，菜麻蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆加适量油 ，江湖不需再加盐 。菜麻炒匀即可出锅。蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、锅烧热 ，另起锅 ，下宽油 ，炒好的葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，姜1块 、
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、大葱1根、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，